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蔬菜采后技术系列之二十八山药秋季采后管理-新闻频道-和讯网

作者:admin 发布时间:2021-11-05
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山药富含蛋白质、铁、锌、铜、锰,还含有大量人体需要的黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、维生素 C等成分,除菜用外,可代替粮食,也可入药,是国内公认的保健蔬菜品种,也是国内传统出口蔬菜品种。市场上常见山药品种有铁棍山药、麻山药、白玉山药、日本山药等,果肉有白色、紫色等颜色。山药营养丰富,食用方法多样,可炒食、蒸煮、糖熘,具有保健作用,深受消费者喜爱。山药种植简单,产品用途广,可菜、可粮、可药,市场需求数量大,种植效益好,生产者喜爱种植。华北地区山药秋季采收,经过存贮可实现周年供应,万博体育安卓下载。长芽、果肉变色、腐烂为贮藏过程中常见问题,损耗率较高,也影响品质。部分贮藏者未掌握贮藏要领,山药只能贮藏到4月中下旬,在此情况下,搞好贮藏对山药保持品质至关重要。北京市农业技术推广站专家提出如下指导意见,仅供参考。

适时采收

山药一般在秋季经初霜茎叶枯黄时采收,华北地区采收多在霜降后进行。北京地区一般在霜降10天左右进行,时间10月下旬至11月初,年度间有一定差异,以最低气温不造成山药产生冷害为准。山药采收标准不严格,但采收过早,营养还没有完全聚到块茎中,组织不充实,单产低,品质差;采收过晚,易出现冷害冻害、易发生腐烂变质,贮藏品质下降,影响商品性。山药采收前,拆去支架,割去藤茎,在畦的一端,顺畦行旁边深挖一条沟,从侧面采收山药,这样可以保证山药完整,减少折断等问题。采收、运输过程中,要注意防止损伤块茎。山药采收后,如果直接销售应去除表面泥土,保持好的商品性;如果用于贮藏,应保留泥土,泥土可保护表皮不被蹭伤。秋季雨水较多年份,采收应在土壤水分降至适合含量时采收。雨雪天气,不适合山药采收。

保持商品性

山药商品性优劣除与品种有关外,还与表皮、果肉颜色、脆面等有关。日本山药商品性要求:块茎长圆柱形,表皮黄棕色,具须根,断面肉白、粉质(脆质)、黏液多,无断裂、疤痕、萎蔫、腐烂等。损伤、断裂、疤痕、病斑、腐烂、虫洞、萎蔫和冻害等为影响商品性的常见问题。山药表面产生暗褐色至灰褐色斑点,残留疹状斑或疤痕;病斑为褐色至黑色,中央稍凹陷,上生有黑色霉状物或刺毛状物,这些现象影响商品性。华北地区常见的山药品种有白玉山药、铁棍山药、毛山药及日本山药。不同山药品种间,果肉面、脆、甜度差异较大,应根据需要选择适宜的品种种植。土层深厚、肥沃的沙壤土种植山药,块茎皮光滑,形状正;黏质土种植山药,块茎须根多,形不正,易产生分叉,商品性差。白玉山药俗称小白嘴,原产地河北省衡水市,山药含水分少、身白、肉质细嫩、味香甜可口,是麻山药类中的极品,明清年间曾是朝中贡品。损伤、断裂、萎蔫、腐烂、冻害多为贮运销环节措施不当造成。病斑多为连作形成的土传性病害,虫洞多为地下害虫所致。为防止山药断裂,采收、贮藏、运输、销售各环节应采取预防措施。

贮藏技术

山药适合贮藏温度为3-5℃,湿度80%-85%,不同品种因含水量不同,贮藏温、湿度略有差异。山药可用冷库、窖藏、室内存放等方式贮藏。山药有休眠期,休眠期后,保存条件适宜可贮藏6个月,长的可达1年以上,实现周年供应;贮藏温度高,块茎果肉颜色易变黄、变褐色,并且贮藏时间缩短;温度过低,又易发生冷害甚至冻害,造成腐烂;不同山药种类贮藏温度略有差异。采收后按照长度、直径指标,对山药进行分级,便于贮藏管理。把有机械损伤、病斑虫洞、冷冻害等不适宜长期贮藏的山药挑选出来,直接出售或加工成山药干、山药粉、山药汁等制品。没有机械损伤、没有病虫害、水分含量适宜的山药,可直接入库贮藏;有机械损伤需要贮藏的山药应进行预贮,即在20℃以上温度下存放一周左右,促使机械伤口愈合,以减少贮藏过程中腐烂现象;采收前遇到雨雪天气,水分含量高的山药,采收后的山药应放在通风处,以尽快降低山药含水量。低洼地块的山药不适合长期贮藏。山药贮藏码放时,采取平码方式,之间空隙可用湿细沙填充,避免出现空隙后,山药受力不均,造成折断现象。此种码放方式,单位面积贮藏数量大,并且受力均匀,山药不易折断。山药码放过高、过宽时,应在一定间隔放置通风道,保持空气流通,使贮存库内不同位置的温湿度基本一致。通风道可用三块木板搭成三角形,也可使用打孔塑料管。室内常温存放山药,无法调整温湿度,贮藏时间短。休眠期后贮藏温度过高时,山药易出现长芽、果肉变色、果皮萎蔫等问题,温度低时易出现冷害,严重时会造成腐烂。贮藏过程中,应时刻关注温湿度变化,温度变化最好控制在 ±0.5℃以内。预贮工作和温湿度管理按照标准规范操作的,可实现一季生产周年供应;预贮工作做的不到位,温湿度变化较大的,4月中下旬开始出现萎蔫、出芽等问题,贮藏期缩短。

出库管理

山药出库后直接销售的,可水洗去除块茎上的泥土;出库后分次销售的,为避免频繁开库,造成库内温度波动大的问题影响贮藏期,可一次出库,分次使用。水洗后的山药,温度适宜易出现发芽、果肉变黄等问题。贮藏条件差的设施,温湿度不稳定,山药在翌年4月中下旬易出现长芽、失水等问题,如不能保证后期贮藏品质,最好在 4 月中旬前出库完毕。

家庭保存

山药在休眠期内可常温条件下存放。过了休眠期后,少量可放在冰箱冷藏室存放。贮藏数量较大时,可进行去皮,按照每次用量,放在真空塑料袋内,在冷冻室中存放,食用前取出,既保持品质,又可节省贮藏空间。

作者:柯南雁 王福东

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